Se aleg cartofele cele mai mari, mai bune si
galbine; aceste cartofe se pun la fiert intr-o oala mare; dup a ce au fert bine
si s-au racit, le scoate pielita si le freaca bine intr-o donita, pana cand se
fac ca un fel de aluat; la cinci oca de acest aluat se pune o oca de smantana si
sarea trebuincioasa; pe urma sa amestica si sa freaca bine; cand se socoate
ca-s destul frecate, amestecatura aceasta se acopere si se lasa la odhna trei
sau patru zile; dupa aceea amestecatura iar se freaca, si brinza se pune pune
in panere sau in coserce mici ca sa se scurga umezeala; pe urma se pune sa se
usuce la umbra si apoi sa asaza in oale mari sau in putini, unde ramane 15
zile; branza atunce este gata si buna de mancat, dar cu cat aceasta branza este
mai veche, cu atata-I mai buna.
Acest feliu
de ranza este mai buna decat toate celelalte pentru ca nu iuteste, n-o mananca
viermii si ca se pastreaza proapata ani intregi; numai putenile si oalele
trebuie sa fie bine astupate sip use intr-un loc uscat.
Cand vrea
cineva sa aiba branza mai buna, atunce pune patru oca de cartofe si doua oca de
smantana; cand vrea sa aiba insa branza cea mai buna, atunce sa pune doua oca
de cartofe si patru oca smantana.
“Carte de bucate boieresti, 200 retete cercate de
bucate, prajituri si alte trebi gospodarest”
de Mihail Kogalniceanu si Kostache
N egruzzi
Design by Sarah
Illenberger
Sa
aveti pofta de cultura!
Comentarii
Trimiteți un comentariu